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Qué es la cochinita pibil

Qué es la cochinita pibil

Uno de los platos más típicos de la comida mexicana en Madrid centro que ofrecemos en nuestro restaurante es la llamada cochinita pibil, un guiso de la gastronomía de Yucatán que se elabora, según la receta tradicional, con carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra, una técnica que se considera de origen prehispánico.

Como es lógico, en el Restaurante Mezcal no podemos seguir al pie de la letra la técnica para su elaboración, debido a la imposibilidad de emplear un horno de tierra, sino que se hace con los utensilios de cocina modernos que todos podemos tener en nuestras casas, con un resultado igual de exquisito o más que si se hiciera en los hornos de tierra tradicionales. Pero sí es preciso explicar que se trata de una preparación representativa de esa zona yucateca porque era fundamental para la celebración más importante del mundo prehispánico, el “Hanal Pixan”, o día de muertos.

Existe una variación de este plato tradicional denominada "pollo pibil", donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo, pero en nuestro restaurante de comida mexicana en Madrid centro seguimos la tradición de este plato, entre otras razones porque es uno de los más afamados de la gastronomía del país centroamericano. Además, lo ideal es que la cochinita pibil se acompañe con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región. En definitiva, un plato de la cocina mexicana que no puedes dejar de probar, con un intenso y peculiar sabor que no deja a nadie indiferente.





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